La primera edición de Guadalcao logra el reconocimiento de grandes profesionales de la pastelería y chocolatería.
- Chefs, reposteros y chocolateros de reconocido prestigio han compartido experiencias en el I Congreso de Guadalcao, celebrado en Sevilla el 2 y 3 de noviembre.
- El evento ha contado con la participación y apoyo del Ayuntamiento de Sevilla y la colaboración principal de Barry-Callebaut, líder mundial en la fabricación de productos de cacao y chocolate de alta calidad.
El I Congreso de Guadalcao, celebrado los días 2 y 3 de noviembre en el Espacio Turismo Marqués de Contadero en Sevilla, ha logrado el reconocimiento de grandes profesionales del mundo del cacao y el chocolate, reunidos para conmemorar el quinto centenario de la entrada en Europa, por el río Guadalquivir, del primer cargamento de cacao procedente de América.
El encuentro ha convocado a profesionales de la pastelería, maestras y maestros chocolateros reconocidos internacionalmente, hosteleros, empresarios y productores del sector del cacao y el chocolate; empresas, escuelas de pastelería y cocina, medios de comunicación especializados y aficionados.
Para remarcar la vinculación histórica de Sevilla con este producto, el congreso comenzó con una ponencia del historiador y miembro de la Academia Sevillana de Gastronomía y Turismo Juan Cartaya, mientras que la jornada del domingo se inició con una conferencia a dos manos entre el historiador y archivero Antonio Sánchez de Mora, y el historiador del Arte Juan Clemente Rodríguez. Y en este contexto destacan además las charlas ofrecidas por la comisaria de Sevilla 2029, Amparo Graciani; y el cónsul honorario de Ecuador, Héctor Salgado Rodríguez.
Desde Venezuela nos visitó Federico Román, productor agropecuario de Cacao Milagro, mientras que el capítulo de profesionales de la pastelería y el mundo del chocolate contó con varios embajadores de Barry-Callebaut, empresa colaboradora líder mundial en la fabricación de productos de cacao y chocolate de alta calidad, como Raúl Bernal, Premio MMACE 2023 y Mejor Bombón Artesano 2022; el director de la Chocolat Academy, Josep Maria Ribé; o el conocido 3 Estrellas Michelin Sergio Torres, Cocina Hermanos Torres, quien compartió con el público interesantes recetas saladas con chocolate.
Junto a ellos, el público ha disfrutado de las ponencias y talleres del joven ganador del World Chocolate Masters 2022 y Mejor Chocolatero del Mundo, Lluc Crusellas; la maestría y filosofía del panettone de José Romero, profesor en Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona; y la demostración de trufas con sabor andaluz de Manu Jara, promotor de Guadalcao junto a la directora de El Comensal, Mónica Trujillano.
Así mismo, han participado otros grandes profesionales pasteleros y chocolateros como el Campeón Internacional de panadería (Rímini 2023) y Premio a la innovación Madrid Fusión 2024, José Roldán, con un taller sobre Bollería hojaldrada creativa; Ricard Martínez, director de Ricmaiz Estudio, I+D en Pastelería, que trató sobre el magnífico binomio de las especias y el chocolate; al igual que el taller sobre cerveza y chocolate con Carmelo Moreno, responsable de Cocina Dulce en la Escuela Fundación Cruzcampo.
Completando las jornadas profesionales, tuvimos la ocasión de contar con una magnífica cata dirigida por Francisco Robles, gerente-socio de Bodegas Robles sobre la versatilidad de la uva PX ecológica, con un maridaje de PX Bio con chocolate; al igual que pudimos disfrutar de una cata de vinos dulces de Marqués de Villalúa, impartido por la directora técnica de la Bodega Marqués de Villalúa Anabel Millán.
En cada jornada, tanto ponentes profesionales como participantes han tenido la oportunidad de visitar de forma exclusiva la Nao Victoria, colaboradores del evento, donde a los ganadores de cada concurso se le ha hecho entrega de una moneda grabada de la Nao por gentileza de Mission Lab.
